21.4.09

Macarons: 1ª tentativa!!

Lendo um posto do blog da Ana Elisa, o La Cucinetta, lembrei da 
minha tentativa de fazer macarons mas que não deu  muito
certo no ano passado.  Acho que já passou um pouco o trauma
e preciso refazer. Mas antes de refazer, segue o post que tinha
publicado no meu outro blog, o
Pavé Francês.


Um dos momentos mais mágicos da minha última viagem aconteceu ao comer um simples macaron¹ da Ladurée².

¹ Macaron é um doce absurdamente perfeito feito com amêndoas e vendido em diversas cores e sabores.

² Ladurée é a pâtisserie que inventou os macarons modernos em 1862. Tudo é tão histórico e gostoso que ela foi responsável por fazer todos os doces do filme Maria Antonieta, da Sofia Coppola.

Já havia comido alguns aqui em São Paulo, mas comer um lá foi uma sensação única, talvez pelo fato de ter ficado quase 2 horas na fila para comprar...

Como eu amo cozinhar, resolvi tentar fazê-los em casa. Os mais famosos Macarons de São Paulo é feito pela pâtisserie Douce France da Alameda Jaú. Fui atrás da receita:

Massa:

280 gramas de açúcar de confeiteiro
160 gramas de farinha de amêndoas
130 gramas de clara de ovos
30 gramas de açúcar comum

 

Ok. Fácil. Só faltava a farinha de amêndoa. Não achei no Carrefour, nem no Pão de Acúcar. Não estava afim de ir até o mercadão... Resolvi fazer em casa: Comprei 200 gramas de amêndoas, tirei a pele, triturei até ficar bem fininha...


Nos macarons, tudo é muito delicado. Você não pode bater de mais ou bater de menos senão sai tudo errado.

Peguei várias dicas, tudo para não sair errado. Misturei a farinha de amêndoas junto com o açúcar de confeiteiro, peneirei diversas vezes... Fazer a farinha de amêndoa ficar fininha foi mega difícil. Triturava, secava no forno, triturava mais, secava, triturava...

E voilá! Eis a farinha fininha!

Próxima etapa era bater as claras em neve até ficarem bem firmes. E depois misturar com o açúcar comum...



Quando as claras estivessem em ponto de pico, era hora de misturar as amêndoas com o açúcar de confeiteiro.

 

 

A parte mais delicada. Tudo tinha que ser devagar e bater na medida certa. Se batesse muito, o macaron não cresceria. Se batesse pouco, racharia.


Feito isso, um saco de confeitar serviu para fazer rodelas de 3cm em cima do papel-manteiga.

 


Deixei descansar por 1 hora, até a massa formar uma pequena película em cima. Coloquei no forno por 10 minutos, mas nessa hora percebi que meu forno não presta... Enfim... Depois de uma longa tarde tentando fazer meus macarons, sem cor e sem nenhum luxo eis que ele nasce...

Não deu nada certo. Ele não ficou muito bom... Quer dizer, o gosto sim, mas ficou longe da consistência que faz a gente chorar quando morde um macaron!  Fora que meu forno fez ele queimar um pouco nas laterais, rachou... Uma pena...

Essa foi minha primeira tentativa de fazer macarons. Não desistirei. Peguei uma receita com farinha de castanha de cajú e um modo de preparo meio diferente. Vamos ver se dá certo. Só espero passar esse trauma... hahahaha

Agora eu entendo porque custa caríssimo e na Laduréé existem filas enormes para comprar...

Ah, a Ladurée fica na rue Royale, 16.
Pertinho da Igreja Madeleine em Paris.

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103 Comments:

Blogger Rubens said...

Essa eu nem me atrevo...rzz
Se o teu forno não presta, vc não faz ideia do meu... é assustador hehehe
Mas fiquei imaginando a Ana Maria passando a receita e falando que se não tiver farinha de amêndoa pode substituir com farinha de mandioca ou de pão ou, melhor ainda, com amendoim triturado...rzz
T+

21 April 2009 at 13:31  
Blogger Ana Elisa said...

Há! Bom saber que não é só comigo! Hehehe... Pelo que a gente vê de blogueiro publicando foto e receita de macarons perfeitos na net, a gente fica se achando incompetente quando os nossos viram suspiro... Olhando esse tutorial, no entanto, (http://www.dessertsmag.com/index.php?option=com_content&view=article&id=459:step-by-step-french-macaron&catid=1:dessert-of-the-day&Itemid=115) que eu só descobri depois do meu desastre, não parece tão difícil. Vou tentar de novo logo logo... assim que tiver claras dando sopa...

Bjos

21 April 2009 at 16:30  
Blogger Carol said...

Oi. Normalmente as primeiras tentaivas de se fazer macarons são um desastre. Tive aula de macarons com Fabrice Lenud opastisserie da Douce France que fez parecer que fazer macarons era como cozinhar miojo. Mas que nada, meus primeiros ficaram um desastre. Posse falar? Boa técnica é fundamental mas a prática leva a perfeição. Adorei o cantinho. Grande beijo

22 April 2009 at 22:33  
Blogger Auki said...

Ana, gostei do tutorial... hahaah vou tentar tb um dia!! ;P

Carol, um dia ainda vou fazer tanto macaron, que vou abrir uma macaroneria! hahaha

Bjossssssssss

23 April 2009 at 01:33  
Anonymous Ana Paula said...

Olha, eu tmbém já me bati muito para fazer macarons. Depois de milhares de tentativas, finalmente peguei o jeito e faço para eventos, casamentos, presentes....
Pelo que percebi na foto, o seu forno estava muito quente. Eu uso forno a 180C, asso por 10 minutos, então abro o forno, giro a assadeira e asso por mais 10minutos.
Outra dica é usar as costas da assadeira, dentro de outra assadeira, deu para entender?
Se quiser entrar em contato comigo, meu emai é anaignelzi@hotmail.com
E continue tentando, pois a sensação quando eles dão certo é indescritível!!

Bjs

13 May 2009 at 10:44  
Blogger paula said...

Olá Michel! Como vou me casar daqui 13 dias e amo cozinha, em especial os doces, tentei fazer os macarons.
E vou te dizer, se o amor e o desafio não fossem tão instigantes eu tb desistiria pelo trauma.kkk. Mas como nunca comi um macaron e apenas tentei pelo que me passaram, agora tenho que tentar, tentar e tentar. A ´´perfeição´´ só chega com a insistência em praticar. Mas fiquei feliz em saber que ele é um doce que dá trabalho mesmo, pq me senti um pouco triste.:(
Veja no meu orkut como eles ficaram.http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=7467783019393227423&pid=1242094162823&aid=1242068449$pid=1242094162823
Abraços e parabéns pelo Blog, adorei!

17 May 2009 at 19:20  
Blogger Melina said...

Olá Michel!
Testei a receita de macaron 5 vezes e todas foram frustradas! Testei dois tipos de receita, mas não acertei o ponto ainda! Já aconteceu de tudo, racharam, assaram demais, de menos, enfim, continuo tentando! Pego umas dicas aqui, ali, mas uma hora eu acerto!
Parabéns pelo blog!

28 May 2009 at 22:13  
Blogger Rubens said...

Nossa, fazer macarons parece ser um desafio e tanto.
Um dia encaro tbém, até zoterei o tutorial da Ana e mais algumas receitas que encontrei. O difícil será achar a farinha, talvez tenha q fazer como o Auki fez.
A Paula tá escondendo o jogo...rzz os dela ficaram lindos!!!

6 June 2009 at 23:36  
Anonymous Flavia Pantoja said...

Oi Michel,
Encontrei teu blog por acaso e nao resisti em comentar essa receita. Os macarons sao considerados a "poule aux oeufs d'or" das patisseries na França. Isso porque é disparado o que dá mais dinheiro. Afinal, um doce do tamanho de uma moeda pode custar ate 2 euros (Pierre Hermé)...Mas enfim, queria te passar algumas dicas que aprendi no curso que fiz com o Pierre Hermé em Paris:
- o inimigo numero 1 do macaron é a humidade. Portanto, no brasil temos que tomar ainda + cuidado.
- Só use açucar de confeiteiro, nada de açucar normal
- as claras tem que estar VELHAS de pelo menos 4 dias, para liquidificar a albumina presente nelas
- por conta da nossa humidade, temos que "cozinhar" as claras um pouco com uma calda de agua com açucar cozida a 117 graus. Isso vai estabilizar as claras.
- a farinha de amendoas, se estiver umida demais, tem que ser levada ao forno para secar um pouco, senao acrecenta a tal umidade que mata o macaron.

Isso sao algumas dicas e mesmo assim, é dificil !! Se te interessar, posso te passar a receita dele!
Um abraço,
Flavia

16 June 2009 at 23:02  
Blogger Li said...

Olá, eu fiz esta receita de macarron, só que na minha cidade não tinha farinha de amendoas, então emprovisei com farinha de castanha de caju. E passe aqui pra dizer, que deu certo (: Só que a 1ª porção não ficou tão bem cozida quandto a segunda.

Parabéns

1 September 2009 at 20:09  
Anonymous Ana Julya da Costa said...

Meuuu Deusss.....! Estou com medo agora.... estava na internet procurando aonde se vende esta porcaria de farinha de amendoas...e encontro este blog que me faz sentir medo de tentar fazer........heheheh
Vou procurar um curso antes de tentar.......que medo!

2 February 2010 at 07:46  
Anonymous Mluiza Gomes said...

Ai, eu já tentei milhares de vezes, já gastei o dinheiro que não tinha tentando fazer essa m... Mas sou persistente e não desisto vou continuar tentando até morrer. A única receita que deu certo comigo foi a da Chef Nini (está no You tube) ou no site www.chefnini.com, mas a quantidade é muito pouca se eu tiver que fazer uns 500, vou ter que começar um mês antes. Comprei até um forno Turbo e nada. Somente uma, uma uniquinha vez eles sairam mais ou menos com aquele pezinho. aff. Tenho ódio e AMO macarons o dia que eu conseguir fazer não falo nem o nome disso mais nunca. É só de birra que vou continuar. pois se não vou ficar traumatizada e me achando um lixo dos lixos que não dá conta de fazer uma m.. dessas.Se um dia eu descobrir o verdadeiro segredo essa m... eu juro que conto tim tim por tim tim pra todo mundo.

16 February 2010 at 21:49  
Anonymous Rozângela Spinelli said...

Olá! Eu e a minha sócia Guaraci, ficamos praticamente 1 ano testando receitas de Macarons,até que... voilá!!! conseguimos chegar naquela, que para nós duas e na opinião de várias pessoas, é a melhor!!! Já estamos aceitando encomendas pra vários eventos e, em quase 99% das degustações feitas, somos contratadas para fazer esses marailhosos doces!!!
E sabem de uma coisa, é o nosso melhor momento quando estamos fazendo os Macarons!!!
Bjs, a todos
!!

10 March 2010 at 12:02  
Anonymous Anonymous said...

Eu ja testei varias receitas de macaron e a melhor eh a da Flavia Pantoja que fez aula com o Herme.
voce realmente tem que deixar as claras descansarem de 3 a 4 dias numa tijela aberta em um lugar arejado. a receita que deu certo pra mim eh muito parecida com a da Flavia , eu achei no site de um australiano, ele ensina passo a passo com fotografias, o link eh http://www.syrupandtang.com/200712/la-macaronicite-1-an-introduction-to-the-macaron/
ele da dicas de varios recheios. Eu consegui atingir a quase perfeicao na quinta tentativa.
depois de colocar na forma eu deixo os macarons descancarem por pelo menos 2 horas. Se voce seguir passo a passo vai dar certo.

16 April 2010 at 16:57  
Blogger Petit Artiste por Beatriz Azevedo said...

Procura aqui, procura ali, cheguei no seu post. Li todo o post. Senti sua frustração e fiquei desestimulada. Este negócio do ponto certo, do forno certo, do tudo certo, para os macarons é tão sério assim? Parece até propaganda para se aceitar o preço caro destes. Sei lá. De qualquer forma obrigada por compartilhar. E nossa, fiquei mal impressionada com os erros de portugues de alguns que comentaram: umidade com h antes do u, improvisei com e ao invés de i.

15 June 2010 at 04:37  
Blogger Preciada said...

Oi
Vivo procurando receitas e tecnicas para acertar o macarron. Foi assim que encontrei o seu blog e adorei.Li que a Flavia Pantoja se ofereceu para passar a receita do Laduree. Adoraria se você me mandasse essa receita ou o e-mail dela.Fico triste de estragar tanto material em tentativas frustradas. HELP ME PLEASE

23 July 2010 at 00:36  
Blogger Preciada said...

Oi
Vivo procurando receitas e tecnicas para acertar o macarron. Foi assim que encontrei o seu blog e adorei.Li que a Flavia Pantoja se ofereceu para passar a receita do Laduree. Adoraria se você me mandasse essa receita ou o e-mail dela.Fico triste de estragar tanto material em tentativas frustradas. HELP ME PLEASE

23 July 2010 at 00:36  
Blogger Isabela said...

Oi hoje eu tentei fazer esses macarons pela primeira vez e foi UM DESASTRE TOTAL é sério, ficou uma papa verde musgo horrível e eu joguei tudo no lixo, os meus nem foram pro forno haha
Tipo eu acho que eu devia ter peneirado mais a farinha e não usado corante azul, pq depois eu juntei a farinha e ficou um verde escuro bem feio, também como eu coloquei no microodas a clara cozinhou aí a minha neve não ficou boa, depois eu tentei usar um saco plástico como saco de confeiteiro e deu tudo errado, joguei tudo no lixo! Ai eu acabei gastando um monte de ingredientes, mas não vou desistir!! Amanhã vou tentar de novo, e depois de novo, de novo até acertar :) agora já sei onde eu errei, então vou tentar acertar!
Ah e eu encontrei essa farinha de amendoas em uma casa de especiarias aqui na minha cidade mas qualquer coisa é só comprar as amendoas e fazer você mesmo a farinha! Boa sorte pra todo mundo! bjs

6 September 2010 at 18:07  
Blogger Isabela said...

Oi hoje eu fiz a segunda tentativa de fazer esses macarons, e dessa vez eles foram pro forno, mas não ficaram bons também! Eles ficaram mais parecendo cookies pq já que a massa tava tão mole eu coloquei farinha de trigo pra ficar mais dura, mas daí nao ficou parecendo um macaron, depois eu fiz o recheio de ganache, mas nao sei se deu muito certo...mas de qualquer jeito foi muito melhor do que ontem, vou continuar tentando até conseguir fazer um macaron bom!
PS: não usei nenhum corante dessa vez então eles só ficaram marrons por causa do chocolate

7 September 2010 at 18:27  
Blogger Auki said...

haha Isabela... que saga!!!

Tira fotos e me mandaaa!! hahaah

bjossssss

7 September 2010 at 23:42  
Anonymous Andréa Amaral said...

Pessoal,

Para quem não encontrou a farinha de amêndoas, eu encontrei no Mercadão da Lapa, box 104! =)

11 October 2010 at 21:20  
Blogger Sophia said...

Olá:
vou casar ano que vem e quero fazer os macarons para o meu casamento, você(s) poderia(m) me passar receitas disponíveis? Se alguém tiver a receita da Laudure ou do Herme me passem por favor!!

Obrigada

Sophia

1 November 2010 at 21:23  
Anonymous Paula said...

alguém ja comeu os macarons da Folie? são simplesmente deliciosos... os sabores, a textura... o preço não é dos mais baratos, mas para quem gosta, vale cada centavo!
aí vai a dica: o de lichia com rosas, limão com flor de sal e baunilha com limão siciliano!

4 November 2010 at 13:28  
Blogger De-lícias Congeladas said...

Pessoal, Pra quem mora no Rio, podem encontrar farnha de amêndoa e farinha de castanha nas Casas Pedro. No Centro da Cidade tem várias lojas. Também estou na saga dos macarons... quero tentar, mas estou com medo

11 November 2010 at 11:31  
Anonymous Goldencocotte said...

Ola,
Adorei o blog! Eu moro em Paris e sou patissiere,trabalho na Grande Epicerie du Bon Marché, faço macarons quase todos os dias e poço te dar uma receita exata, mas tera que seguir tudinho passo a passo. Faser macaron é facil, mas tem etapas que tem que serem respeitadas, a temperatura do forno tb é super importante.
Quem quiser a receita posso mandar por email.
Abraço a todos
Goldencocotte

12 November 2010 at 18:40  
Blogger Preciada said...

Olá Goldencotte

Adoraria se você pudesse mandar a receita dos macarrons. Já fiz vários cursos e depois de muitas tentativas e desperdicio de material, estou acertando. Mas sempre quero aprender mais para poder ter melhores resultados.
Desde já
MUITO OBRIGADO

12 November 2010 at 19:31  
Anonymous goldencocotte said...

INGREDIENTS:
(Pour environ 90 macarons)
200g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
50 ml d'eau
200 g de sucre semoule
75 g de blancs d'oeufs X 2 (au total 150 g )
Réaliser les coques de macarons:
Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faire tourner environ 10 minutes afin d'affiner le "tant pour tant".Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.
Réserver.
Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l'eau,puis faire chauffer.Plonger le thermomètre dans le sirop pour controler sa température.Elle doit atteindre 118°C.
Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.
Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,
en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.
Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).Ajouter à ce moment là l'arôme ou le colorant)
Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au "bec d'oiseau",car elle forme un léger bec au bout du fouet.
Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide:on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.
Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d'amandes,blancs d'oeufs afin de détendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronner.
Sur du papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille (douille 8 mm),faire des petits tas. Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.
Laisser croûter au moins 30 minutes. En touchant les coques du doigt, le doigt doit rester propre.
Enfourner 16 minutes à 150°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide !!
Laisser complétement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache,à l'aide d'une poche à douille (douille 5 mm). Fermer ensuite chaque macaron avec une coque sans ganache.
Laisser ensuite durcir les macarons au réfrigérateur pendant 60 minutes avant de les déguster. Pour les conserver, on peut les mettre dans une boîte hermétique .


Se tiver alguma dificuldade de tradução posso ajudar, mas nao tenho tempo de traduzir tudo.
Posso mandar fotos por mail.

Algumas dicas:
Pesar TODOS os ingredientes antes de começar
Bater a amêndoa em po com o açúcar( aquele bem fininho que parece uma farinha, nao sei o nem em português )
Passar em uma peneira finja et depois misturar 75g de clara de ovo
pesar a clara de ovo em recipientes separados 75G + 75G
verificar bem direitinho a temperatura do açúcar nao pode passar de 118°!!!!!
Colocar o açúcar quando a clara ( os outros 75G ) ja estiver bem montada e so parar de bater quando o recipiente esfriar em media 40°( se chama Meringue Italiana )
Colocar a cor desejada na clara batida com açúcar ( meringue Italienne )
Misturar DELICADAMENTE a meringue com o po de amêndoa e o açúcar (aquele beeemmm fininho que parece uma farinha, nao sei o nome em português )
Depois é so colocar em um saco de confeitar com um bico n° 8 liso
Deixar secar durante 30mn antes de colocar no forno, pra saber se esta na ok vc encosta o seu dedo e o dedo nao deve sujar.
Coloque no forno quente 150° durante 16mn ( nem um a mais e nem um a menos! )
deixe esfriar antes de tirar da forma.
Atenção:
Forma coberta com papel de forno ( aquele branco, nao sei como se chama em português...)
a forma tem que ser bem rígida.

Desculpe os erros ortográficos, meu português é uma meleca!
Abraços e boa sorte!
Se quiser posso mandar fotos por mail.

Goldencocotte

13 November 2010 at 13:02  
Blogger Auki said...

Hey Goldencocotte...

Me passa seu email? ou manda um email pra mim? michel.auki@gmail.com

quero te perguntar uma coisa...

Abração e valeu pela receita...

Michel Auki

15 November 2010 at 07:23  
Anonymous Anonymous said...

Ola pessal!
Vou mandar a receita do macarron par quem quiser, mas so mando por mail, ok?
Abraços
Goldecocotte

15 November 2010 at 15:51  
Anonymous goldencocotte said...

Correçao:
Acabi de ver que meu post gigante do dia 13 passou , que bom! Mas as fotos nao passaram.. MAndo por mail
Abraços
Meu mail
alemontagne@hotmail.com

15 November 2010 at 15:54  
Anonymous Luiza said...

Olá à todos..

Também estou à procura de receitas para fazer os pelo visto tão dificeis Macarons..

Ainda n fiz minha primeira tentativa, mas estou bem otimista com essa receita da Goldencocotte. Alguem já fez? Consguiram?
Eu ja mandei um email pra ela.. estou esperando esperançosa..

bj à todoas

16 November 2010 at 18:58  
Anonymous goldencocotte said...

Ola pessoal,
Vejo que os macarons estão fazendo sucesso ai no Brasil! Essa receita é otima, mas tem que ser seguida rigorosamente. Os macarons podem ser congelados, e depois descongelar na geladeira, nunca deixe um macaron descongelar em temperatura ambiente.

RECEITA:
200 grs de amendoa em po
200grs de açúcar de confeiteiro
50ml de agua
200grs de açúcar cristal
75grs de clara de ovo X2 total 150grs

Deixar a clara de ovo uns 3 dias na geladeira antes de fasero os macarons

IMPORTANTE!!!!!
Deixar a massa de macarons repousar entre 24 et 72H antes de usar, o resultado é bem melhor.

Pra faser Macarons de Chocolate, em vez de colocar a cor marron , coloque 180 gramas de açucar de confeteiro( ehhe aprendi como se chama em portugues ) et 180 gramas de d'amendoaem Po et 40 gramas de chocolate em po 80% minimun de cacao.
La no meu trabalho a gente faz uma " ganache" de chocolate com maracujá que fica muito boa!
depois dou a receita se alguém se interessar.
Abraços
Goldencocotte

PS: Se seguirem tudo direitinho, nao tem como errar!
Quero fotos, eihnnn!

16 November 2010 at 19:29  
Blogger Beth Quintella said...

Ai... tô até com medo de tentar....

30 November 2010 at 09:47  
Blogger Sombra de névoa said...

Gostaria de saber a receita da Flavia Pantoja e as dicas se possível, pode me mandar por e-mail? narjsimpson@hotmail.com
To sofrendo com as tentativas! hehe

7 December 2010 at 01:37  
Anonymous Alessandra said...

Gente, olhem esse site! ele é otimo e o Bernard é Brasileiro!!!
Disse atte qua vai tradusir a receita dos macarons, yes!!

http://lesrecettesdebernard.blogspot.com/2010/02/les-macarons-base-sans-garniture.html

Boa sorte
Bye

14 December 2010 at 16:23  
Anonymous Fabrício said...

Alguém obteve sucesso com alguma das receitas mostradas ou indicadas neste blog? Também estou na luta pelo macaron perfeito! Se alguém pude renviar uma boa receita, que tenha dado certo, agradeço.

fabriciozerves@uol.com.br

Abraços e Feliz 2011

3 January 2011 at 15:16  
Anonymous Anonymous said...

olha, neste vídeo a moça mostra o resultado dos macarons "faites maison" - ou seja: caseiros...

http://www.youtube.com/watch?v=hb4gz9w8erM&feature=channel

bjs. e boa sorte!

6 January 2011 at 11:33  
Blogger dani menezes said...

Adorei o blog. Acredito que na confeitaria, por mais que saibamos a técnica, temos que praticar muito até chegar ao resultado esperado. Gostaria de fazer macarons com a crosta fininha e crocante e em baixo um pouco mais molhadinho. Ainda não consegui. Cheguei de Paris há duas semanas e ainda sinto o gostinho delicioso e harmonioso do macaron da La Durée. Achei o Macaron do Hermé muito doce. Estou fazendo uma cozinha em casa, para revender meus doces. Gostaria de entrar em contato com goldencocotte. Por favor, se possível, me informe seu e-amil.
abç
Danielle

24 January 2011 at 14:39  
Anonymous goldencocotte said...

Salut Danielle,
Meu mail é: alemontagne@hotmail.com

28 January 2011 at 13:08  
Blogger Silvia said...

Ola sou nova aqui,muito prazer a todos meu nome e silvia nakamura ,moro no japao e tbem estou a procura dos mais desejados doces de todos os tempos,os famosos macarons .Ja fiz cursos de confeitaria japonesa mas nao aprendi os doces FRANCES,gostaria de compartilhar com vcs todas as duvidas e curiosidades sobre esses doces.Tentei fazer varias vezes acho que ja fiz umas dez ,receitas mas acreditem nao chega nem perto dos macarons Frances.Ja agradecendo a Goldencocotte pela receita e dicas .Vou tentar fazer mas,como tenho duvidas queria entrar em contato com ela meu email silviaskyblue@ hotmail.com
bjos aguardo noticias.

31 January 2011 at 12:43  
Anonymous Anonymous said...

Fiz os meus mas na hora que estavam no forno eles esparramaram, será que e o forno. Ficaram ocos!! Alguém uma receita melhor!!!

23 March 2011 at 15:33  
Anonymous Anonymous said...

Coloca açucar em calda!

2 April 2011 at 19:14  
Anonymous Caio said...

Achei seu blog por acaso. Procurava a farinha de amêndoas pra comprar porque nessa roça onde moro meio difícil, mas gostei bastante do texto e tem boas dicas pra fazer agora :D

25 April 2011 at 19:26  
Anonymous Mariana. said...

Parece meio impossível achar essa 'farinha de amêndoas'. Alguma dica do que posso substituir? Quem quiser me ajudar com algumas dicas me adiciona no msn: marianaguimaraes24@hotmail.com

25 April 2011 at 22:06  
Anonymous Caio (O mesmo de cima) said...

Me fudi lindamente. Comprei a farinha no mercado central de BH(não sou de bh), fui bater no liquidificador para deixar mais fina e ela virou uma pasta HAHAHAHAHA

30 April 2011 at 15:33  
Anonymous Anonymous said...

Os meus macarons ficam iguais aos seus ,sem aquela sainha crocante embaixo ,ja fiz duas vez,soh que da segunda resolvi tingir a massa haha não façam isso!!! o bom é q pela massa ser de amendoas ela fica boa de qualquer jeito.

3 June 2011 at 22:53  
Blogger Sonia Zókix said...

Vcs alegraram o meu domingo,dei muita risada, eu tb fiz uma(1) vez os benditos e ficou horroroso mas com sabor muito bom e comi tudo.
Mas é tentando que chegaremos lá.
Boa sorte á todos e paciência.

26 June 2011 at 20:26  
Anonymous Anonymous said...

vou salvar vcs ,ok.rsrsrsr
Sou doceira e meu ponto forte é o bem-casado,que afinal não é nada facil de fazer tbm.Ledo os desesperos de vcs, ai vai uma receita infalível.

Macarons Maravilhosos
recheio
300gr de chocolate meio amargo picado
1 lata creme de leite com soro
derreta no microondas até obter um creme homogênio.Reserve para esfriar

Massa:
2 xicaras de chá de açucar de confeiteiro
2 e 1/2 xicara de chá de farinha de amendoas
2 claras grandes
1 xicara e 1/2 de açucar refinado
1/2 xicara de cha de agua
2 claras grandes batidas em neve firme

modo de fazer
misture a farinha de amendoas e o açucar de confeiteiro com as claras não batidas.
misture até obter uma massa
Ferva o acucar com a agua até obter uma calda em ponto de frio,despeje nas claras em neve batendo na batedeira sem parar.Misture partes pequenas da massa reservada até envolver tudo,delicadadamente.Faça picos de 3,5 cm na assadeira com papel manteiga untado,reserve por 15 minutos e asse em forno pre´aquecido 180 graus sem deixar dourar.una com o creme de chocolate e saborei.
Se quiser colorir é só adcionar o corante na massa de farinha,antes da clara em neve.Dúvidas?elainesantossilva2010@hotmail.com

1 July 2011 at 14:40  
Anonymous Anonymous said...

Ai que bom que estamos juntos nessa saga do macaron. Gente, testei 2 receitas diferentes e as duas, após "pronto" ficaram assim: derreteram e viraram uma coisa só, em ambas as receitas formou uma placa fina de açucar e amendoas. Nem o livro Confeitaria Profissional do Senac me ajudou. E olha, eu faço doces que todos dizem ser maravilhosos, só os macarons que não sai. Ah, tem um cara vendendo farinha de amêndoas boa a 45 reais no mercado livre, comprei dele. Achei engraçado o comentário sobre fazer a preparação do macaron parecer preparação de miojo, kkkkk.Ah, e grudou tudo no papel manteiga untado. Estou achando que esses macaroneiros estão escondendo o jogo da gente hein. Quando eu acertar eu volto aqui no seu blog e vejo se vc também acertou hehehe. Viviane

28 July 2011 at 20:22  
Blogger Vians Doces said...

Os primeiros são difíceis mesmo, o macaron é delicado, mas é fácil de fazer sim, siga uma receita, adquira bastante prática e quando perceber já estará colocando sua personalidade nos macarons. Vou ver se coloco no Blog Vians Doces um passo a passo de Macaron porque eu só acertei depois de ver alguém fazendo. Dica: ao seguir uma receita, utilize metade do indicado de cada item, assim se der errado, jogará fora só a metade.

29 July 2011 at 10:52  
Blogger Performance Vídeo Produções said...

Olá...
TB sou apaixonado por Macaron...
Não é facil não em!!!
Tb gastei muito material até acertar a mão...
Vou te passar algumas dicas.
A minha receita é do meu chef Francês Alain Ducasse.
210 de claras
450 de glaçucar
250 de Amêndoas em pó
50 de açucar refinado.
Sempre q for fazer, separe as claras e deixe descansar na geladeira de 2 a 3 dias...
bata ela em temperatura ambiente, e coloque as 50gr de açucar aos poucos... começou a crescer vc coloca 1/3 do açucar... bata ela por uns 20 minutos até q ela fique bem firme... a Farinha não precisa ser peneirada varias vezes não... só n pode estar muito humida .... misture com cuidado....
o resto vc ja sabe... neh?
Coloque no forno a 150° quando vc perceber q formou a borda porosa, fica de olho pra n pegar cor... abaixe o forno no minimo possivel... se n tiver uma temperatura menor, deixe a porta semi-aberta...
Assim q vc tirar do forno, coloque o papel em uma superfície húmida por uns 5 minutos para solta os macarons do papel manteiga.
Qualquer duvida me procura no FaceBook.
Pyther Dias
Abraços...

14 September 2011 at 03:39  
Anonymous ellen kanashiro said...

Olá, como faço para conseguir a receita da flavia pantoja? meu email ellenckanashiro@hotmail.com

14 October 2011 at 20:46  
Anonymous Mayra said...

Alguém testou as receitas dos comentários e pode dizer qual deu certo!? :) obrigada!

1 November 2011 at 11:14  
Blogger Coroa de diamante testes said...

Olá, gente, eu vi esse tutorial no youtube : http://www.youtube.com/watch?v=TNfOUPk5KSU
e está bem explicado =D

5 December 2011 at 02:26  
Anonymous Anonymous said...

fiz à primeira vez, usando varias dicas de varios sites. saiu optimo.. mas já nao me lembro da receita!!!lol

30 December 2011 at 14:00  
Anonymous Anonymous said...

Sinceramente eu não me lembro como cheguei até o site, principalmente por ser absolutamente leigo na arte culinária. Também não sei explicar o motivo de eu ter lido cada um dos cometários e a única que eu acho que ficou faltando nos posts foi um agradecimento especial ao Goldencotte que, além de postar sua receita, o fez traduzindo do francês para o português. Não vou me arriscar a tentar fazer um macaron, principalmente para não expor a vida dos meus vizinhos ao risco de uma explosão.

Legal, aguçou minha curiosidade, e, principalmente, meu desejo por um macaron.

Parabéns Goldencotte pela sua iniciativa e paciência. Espero que, no mínimo, tenham lhe enviado as fotos das tentativas de execução da sua receita como você havia pedido.

Abração em todos!

24 January 2012 at 18:57  
Anonymous Simona said...

Ai gentein,sou tão gulosa que comi a caixinha de 16 macarrons da Maison Ladurée em 2 dias,ganhei o bello regalo do meu querido Antonie de Paris,disse que eram os melhores,tinha razão e agora vou me dirigir a Patisserie Douce France perto de casa para me saciar,vicios e pecados saborear macarrons com meu prosecco valdobiadenne foi um aiiiiii que absurdo e aiiiii que delicia !!!

19 February 2012 at 07:10  
Anonymous Anonymous said...

Gente,

Úmido e umidade é sem o H.

29 July 2012 at 22:20  
Anonymous Tulio Cezar said...

Olá todos

cheguei no blog procurando onde comprar farinha de amêndoas em Bh
Adorei as dicas

Sou leigo no assunto, gosto de cozinhar mas nunca fiz nenhum curso e não sei nada de confeitaria, mas vou me atrever!!!

Alguém sabe de um curso legal de confeitaria em BH???

Obrigado

1 August 2012 at 15:49  
Anonymous Anonymous said...

Oii, pode me passar tambem? Email: thamilis_barbosa@hotmail.com

15 August 2012 at 22:32  
Anonymous Anonymous said...

Gente..todas receitas são boas, mas.......o forno TEM que ser eletrico ou profissa...o Brastemp simplesmente NÃO SERVE.....dá tudo errado!!!!

5 November 2012 at 08:28  
Anonymous Anonymous said...

Barbara_boechat@hotmail.com

Me manda?? Obrigada! Bjs

13 January 2013 at 21:35  
Anonymous Anonymous said...

Pessoal, o que é açúcar Semoule? Onde encontro isso?

23 April 2013 at 18:48  
Anonymous Anonymous said...

Pode me passar? Gileandro@hormail.com

24 July 2013 at 22:50  
Blogger Mari & Bê said...

Olá Flávia

Vc poderia me passar a receita da qual vc falou?! Muito obrigada!!!
maryantunes@gmail.com

24 August 2013 at 16:59  
Anonymous Anonymous said...

A receitinha pelo amor de Deusssssssss boutiquedelicia@yahoo.com.br que Deus lhe pague

27 February 2014 at 03:42  
Anonymous Anonymous said...

Tb gostaria da receita obrigada
Js15@hotmail.com.br

2 April 2014 at 18:30  
Anonymous Anonymous said...

Como o post é antigo, a pergunta é: Conseguiu??? Estou na mesma saga. Dizem que para a vida ser completa é preciso escrever um livro e plantar uma árvore, se eu conseguir fazer um macaron (quase) perfeito posso anular as outras obrigações, já estarei quite com a vida! rs

16 May 2014 at 23:31  
Anonymous Anonymous said...

Gostaria da receita, por favor: ladyhifi@hotmail.com

19 May 2014 at 15:49  
Anonymous Danielle Silva said...

To locuca pra fazer minhas tentativas, sem mesmo experimentar mas estou morrendo de medo.... Me passem uma receita legal...Sou aprendiz na cozinha (recém-casada)rsrs...Obrigada!!!daniellesilvagpi@hotmail.com

21 June 2014 at 12:36  
Blogger Monica Vaz said...

Oi tb quero essa receita por favor me passa. francy.f2@gmail.com.

22 June 2014 at 12:10  
Blogger Coach Factory said...

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19 June 2015 at 02:26  
Blogger A Menina dos Doces said...

Olá Auki!
Moro no Porto, Portugal e por aq não é fácil encontrar macaron. Trabalho com salggados e doces brasileiros, para festas e eventos empresariais. Já estou há um tempo pesquisando receitas. Já testei duas: uma saiu de médio horrível para horrível. Rs. E tenho bastante prátca em doces. Ontem testei outra receita, mas durante a macarronage achei a massa muito consistente, mas fiquei com medo de mexer mais e depois ele não crescer. Deu ruim da mesma forma. Rs. Só que estes ficaram gostosos e comemos assim mesmo. Ficaram crocantes demais e ocos e o formato feio. Algumas coisas q acho q contribuiram para não dar certo: 1- a receita não dava a quantidade exata de claras em gramas e o peso da clara pode variar, uma vez que aqui encontramos ovos de vários tamanhos. 2 - a minha farinha estava um pouco grossa e já vi em vários blogues que ela tem que ser um pózinho mesmo. 3- meu forno é eletrico e isso ajuda. Mas é antigo e acho q o termostato não é confiável.
Em breve vou testar uma destas receitas aí que o pessoal postou e vou comprar um termômetro de forno, pois acho q o meu pode estar desregulado. Volto para dizer como foi.
Um abraço a todos.
Erika.

1 July 2015 at 20:21  
Blogger Wenhao Guo said...

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