31.3.09

Pizza Caseira

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Quando se está com fome, uma coisas mais fáceis do mundo é pedir uma pizza!

Conta a lenda que, quando um pizzaiolo inventou a pizza Margherita, em homenagem à rainha italiana Margherita em 1889, o pizzaiolo também inventou o delivery, já que ele mandou entregar a pizza no castelo.

A pizza de pizzaria (!!) tem todo aquele charme do forno a lenha, da borda queimada em pontos especificos etc etc etc.

Mas a pizza feita em casa tem suas vantagens também. Você escolhe só produtos bem escolhidos e de primeira qualidade, lava bem os ingredientes e coloca o seu toque. E o resultado é algo muito gostoso!

Final de semana passado fiz duas pizzas caseiras. Uma Margherita (meu sabor predileto) e uma de Rúcula e Tomates (fresco! Não sou muito fã de tomate seco).

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Ficou uma delícia! Além de ser super divertido fazer!

Massa de Pizza Caseira

500g de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de azeite
1 colher de café de açúcar
30g de fermento biológico fresco
250ml de água

Preparo
Faça um monte de farinha e abra um buraco no meio. Coloque o sal, o azeite, o açúcar, o fermento e um pouco de água. Com os dedos, dissolva todo o fermento na água. Polvilhe farinha em cima do "poço" e deixe descansando entre 10 a 15 minutos para ativar o fermento¹.

Após esse tempo, comece a misturar e a sovar a massa, até ficar homogenea e lisinha. Deixe descansando por aproximadamente 1 hora.

Enquanto a massa descansa (pensou que vc tb ia descansar, né?), vamos fazer o molho básico:

Molho básico de tomate para pizza

1 kilo de tomate bem maduro² (entre 4 ou 5 unidades)
2 dentes de alho
½ colher de chá de sal


Preparo
Retire a pele dos tomates³. Coloque-os em um liquidificador (sem trema) junto com os 2 dentes de alho e o sal. E pronto.

Sim, o molho é com os tomates crus!

Agora é hora de montar a pizza!

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Montagem:

A massa a essa hora já deve ter crescido bem! Divide-a ao meio. abra-a com um rolo em formato circular (ou retangular, se quiser!). Polvilhe farinha na assadeira e coloque-a por cima. Espalhe o molho de tomate na base e coloque o recheio (ou cobertura) que preferir.

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Pizza Margherita:
Mussarela ralada, tomates frescos, manjericão e um passeio de azeite.

 

 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         Pizza de Rúcula com tomates:
Rúcula (juro!), mussarela (ou de búfala), algumas folhas de manjericão, tomate e um passeio de azeite.

                                  

                              

Entenda, conheça e se apaixone:

1. Fermento é um tipo de fungo, um organismo vivo, e precisa de 3 ingredientes para crescer: umidade, alimento e calor. A umidade é dada com a água na receita (ou um pano úmido sobre a massa para crescer), o calor é dado pela temperatura morna da água ou o calor das nossas mãos quando sovamos a massa e o alimento é o açúcar simples, que nesta receita é o açúcar branco refinado. Em qualquer receita, se o fermento não ativar com esses 3 ingredientes, é porque o fermento está vencido. Por isso é sempre bom ativá-lo no "pocinho" antes de fazer a massa.

2. Tomate maduro é mais doce. E menos ácido. Se você tem o costume de colocar açúcar no molho para tirar a acidez, esqueça. O açúcar só mascara! Não tira a acidez. Para reduzir a acidez, retire as sementes. Ou então coloque metade de uma cenoura para cozinhar junto ou ainda uma pitada de bicarbonato de sódio. Reduzir a acidez é também reduzir a quantidade de vitaminas do molho, já que algumas vitaminas, como a vitamina C, são ácidos.

3. Retirar a pele do tomate é reduzir o gosto amargo do molho. Faça um X na "bundinha" do tomate, coloque durante 1 minuto em água fervente e depois coloque em água geladíssima, para dar um choque térmico. Aí é só puxar a pele e ela sairá facilmente.

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27 Comments:

Blogger Mari said...

Auki, boa tarde
gostaria de saber sobre os dados do forno... fazendo em forno convencional deixar a quantos graus mais ou menos e por qto tempo? Pelo o que eu pude notar em suas fotos a borda aparenta estar branca ainda mesmo depois de assada, como saber que está pronta?
Nem sei se você ainda irá ver esse comentário, mas se o vir e puder responder ficarei agradecida. Tentei uma vez fazer uma pizza caseira em casa e a massa ficou muito seca e sem gosto, então estou à caça de uma nova receita e essa me parece que eu consigo fazer hehe
bjs
Mari

22 April 2009 at 16:56  
Blogger Auki said...

Oi Mari,

Tudo bem?

Eu tb não gostava muito de pizza caseira, mas desde quando aprendi essa massa, passei a gostar! Fica bem boa!

Bom, sobre o tempo de forno, é o seguinte: Deixe-o pré-aquecido e depois coloque a pizza montada cerca de 10 minutos em forno alto (aprox. 280graus). O meu forno é uma porcaria. Mas deu certo mesmo assim! hehehe

vc vai abrir a massa da pizza, certo? ela ficará com a espessura de uma pizza normal. Essa massa fininha, quando entrar em contato com o calor, vai logo "secar", ficar assada e crocante!

As bordas estavam brancas (nao tenho forno a lenha e preciso de um forno novo.. haha) mas ficaram crocantes e gostosas.

Vc vai reparar que ela fica pronta muito rapida. Não se preocupe em saber se a massa estará ou nao crua. Se preocupe mais com o queijo. Quando o queijo estiver bem derretido, pode tirar que ela vai estar no ponto!

Acho que é isso! Se tiver perguntas, pode fazer...

Eu vejo todos os comentários... Mesmos os antigos. Recebo-os por email! hehehe

Beijos!

Auki

22 April 2009 at 17:45  
Blogger Eneida said...

Sempre fazia, fui criada na Mooca e isso era muito comum, depois parei. Eu tenho uma receita muito boa, mas vou tentar essa depois eu digo.
Mas eu costumo assar a massa com um pouco de molho alguns minutos antes de colocar o recheio para garantir o cozimento, vou arricar. Beijo

31 July 2009 at 11:52  
Blogger Coach Factory said...

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